दो अध्ययनों से ऐसे प्रमाण मिलते हैं जो अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन को स्वास्थ्य संबंधी बढ़ते जोखिमों से जोड़ते हैं।
हम जो भोजन नियमित रूप से ग्रहण करते हैं , उसका हमारे स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक प्रभाव पड़ता है । खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत करने का एक तरीका उनके औद्योगिक प्रसंस्करण के स्तर के आधार पर है। ताजे फल और सब्जियां, दूध, दालें, अनाज, अंडे जैसे खाद्य पदार्थ असंसाधित या न्यूनतम रूप से संसाधित होते हैं। पनीर , कुछ प्रकार की ब्रेड, डिब्बाबंद फल और सब्जियां आदि जैसे संसाधित खाद्य पदार्थों में आमतौर पर नमक, तेल, चीनी आदि मिलाई जाती है। इसके विपरीत, अत्यधिक संसाधित या अति-संसाधित खाद्य पदार्थों को स्वाद सुधारने या उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए व्यापक औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजारा जाता है। अति-संसाधित खाद्य पदार्थों में रासायनिक परिरक्षक, मिठास या रंग बढ़ाने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ अत्यधिक व्यसनकारी होते हैं और इनमें अतिरिक्त चीनी, वसा और/या नमक की मात्रा अधिक होती है तथा विटामिन और फाइबर की कमी होती है।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में जंक फूड, पैकेटबंद बेकरी उत्पाद, फ़िज़ी ड्रिंक्स, प्रसंस्कृत मांस, उच्च चीनी वाले नाश्ते के अनाज, इंस्टेंट सूप, रेडीमेड भोजन आदि शामिल हैं, जो डिब्बों, कैन, जार या बैग में बेचे जाते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि यदि किसी खाद्य पदार्थ की सामग्री सूची में पाँच से अधिक आइटम हैं, तो वह निश्चित रूप से अति-प्रसंस्कृत श्रेणी में आता है। कई विकसित देशों में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन अधिक होता है, क्योंकि ये देखने में आकर्षक होते हैं, सस्ते होते हैं, आसानी से उपलब्ध होते हैं और इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। कई अध्ययनों में ऐसे अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को मोटापा, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है, लेकिन इसके प्रमाण सीमित हैं।
29 मई को बीएमजे में प्रकाशित दो नए अध्ययनों से ऐसे पुख्ता सबूत मिले हैं जो अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन और हृदय रोगों तथा मृत्यु के बढ़ते जोखिम के बीच सकारात्मक संबंध की ओर इशारा करते हैं। पहले बड़े समूह अध्ययन में शोधकर्ताओं ने दोनों लिंगों के 105,159 फ्रांसीसी वयस्कों का डेटा एकत्र किया, जिनकी औसत आयु 43 वर्ष थी। न्यूट्रीनेट-सैंटे अध्ययन के तहत, प्रतिभागियों ने नोवा वर्गीकरण के आधार पर प्रसंस्करण के स्तर के अनुसार वर्गीकृत 3,300 खाद्य पदार्थों के अपने सामान्य सेवन को मापने के लिए औसतन छह 24-घंटे के आहार संबंधी प्रश्नावली पूरी कीं। इन वयस्कों में रोगों की दर को 10 वर्षों की अनुवर्ती अवधि में मापा गया। परिणामों से पता चला कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन में 10 प्रतिशत की वृद्धि हृदय रोगों तथा कोरोनरी हृदय रोगों की बढ़ी हुई दर से जुड़ी थी। साथ ही, ताजे या बहुत कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और इन रोगों के कम जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध पाया गया। शोधकर्ताओं का अगला लक्ष्य जोखिम का अधिक सटीक मूल्यांकन करने के लिए प्रतिभागियों के आहार संबंधी रिकॉर्ड में विभिन्न औद्योगिक उत्पादों के सभी वाणिज्यिक ब्रांड नामों को जोड़ना है।
एक दूसरे अध्ययन में, प्रतिभागियों - 18,899 वर्ष की औसत आयु के 38 स्पेनिश पुरुष और महिला वयस्कों - ने सन (सेगुइमिएंटो यूनिवर्सिडैड डी नवरा) अध्ययन के हिस्से के रूप में 136 और 1999 के बीच हर दूसरे वर्ष 2014-खाद्य पदार्थ प्रश्नावली को पूरा किया। पहले अध्ययन की तरह ही, खाद्य पदार्थों को प्रसंस्करण के स्तर के आधार पर वर्गीकृत किया गया था। परिणामों ने संकेत दिया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन (यानी एक दिन में 4 से अधिक सर्विंग्स) का अधिक सेवन एक दिन में 62 सर्विंग्स की खपत की तुलना में मृत्यु दर (किसी भी कारण से) के 2 प्रतिशत बढ़े हुए जोखिम से जुड़ा था। अति-प्रसंस्कृत भोजन की हर अतिरिक्त सेवा के साथ, मृत्यु दर में 18 प्रतिशत की वृद्धि हुई। दोनों अध्ययनों ने स्थापित जीवनशैली कारकों और आहार गुणवत्ता के मार्करों को ध्यान में रखा।
विकसित देशों में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन चिंताजनक रूप से अधिक है, इसलिए उपभोक्ताओं को स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों के बारे में सूचित करना अत्यंत आवश्यक है ताकि वे सोच-समझकर निर्णय ले सकें। उपभोक्ताओं को अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से हतोत्साहित करने और सीमित करने के लिए उचित पोषण संबंधी दिशानिर्देश, पोषण गुणवत्ता में सुधार के लिए उत्पाद पुनर्गठन और उपयुक्त कराधान की आवश्यकता है। ताजे या कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को बढ़ावा दिया जाना चाहिए और दूसरी ओर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विपणन पर प्रतिबंध लगाया जाना चाहिए। इसे स्वास्थ्य नीतियों में, विशेष रूप से विकसित देशों में, लागू किया जाना चाहिए।
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स्रोत (रों)
1. सोर बी एट अल। 2019 अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड इनटेक एंड रिस्क ऑफ कार्डियोवैस्कुलर डिजीज: प्रॉस्पेक्टिव कोहोर्ट स्टडी (न्यूट्रीनेट-सैंटे)। बीएमजे। https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. रिको-कैंपà ए. एट अल। 2019 अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत और सभी मृत्यु दर के बीच संबंध: सन प्रॉस्पेक्टिव कोहोर्ट अध्ययन। बीएमजे। https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
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