दो अध्ययन इस बात के प्रमाण प्रदान करते हैं कि अति-प्रसंस्कृत भोजन की उच्च खपत को स्वास्थ्य जोखिमों में वृद्धि के साथ जोड़ा गया है
RSI भोजन जिसका हम नियमित रूप से सेवन करते हैं उसका हमारे पर दीर्घकालिक प्रभाव पड़ता है स्वास्थ्य. खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत करने का एक तरीका उनके औद्योगिक प्रसंस्करण के स्तर के आधार पर है। ताजे फल और सब्जियां, दूध, फलियां, अनाज, अंडे जैसे खाद्य पदार्थ असंसाधित या न्यूनतम संसाधित होते हैं। पनीर, कुछ ब्रेड, डिब्बाबंद फल और सब्जियां आदि जैसे "प्रसंस्कृत" खाद्य पदार्थों में आम तौर पर नमक, तेल, चीनी आदि मिलाया जाता है। इसके विपरीत, उच्च प्रसंस्कृत या "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड" खाद्य पदार्थों को या तो उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए व्यापक औद्योगिक प्रसंस्करण के माध्यम से किया गया है। उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाएं. अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ इस प्रकार अतिरिक्त परिरक्षकों, मिठास या रंग बढ़ाने वाले रसायनों से युक्त हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ अत्यधिक व्यसनी होते हैं और उनमें उच्च स्तर की अतिरिक्त चीनी, वसा और/या नमक और विटामिन और फाइबर की कमी होती है।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में जंक फूड, पैकेज्ड बेक किया हुआ सामान, फ़िज़ी पेय, प्रसंस्कृत मांस, उच्च चीनी वाले नाश्ता अनाज, तत्काल सूप, रेडीमेड भोजन आदि शामिल हैं और इन्हें बक्से, डिब्बे, जार या बैग में बेचा जाता है। विशेषज्ञों की टिप्पणी है कि यदि किसी भोजन की सामग्री सूची में पाँच से अधिक वस्तुएँ हैं तो वह निश्चित रूप से अति-प्रसंस्कृत श्रेणी में है। कई विकसित देशों में उनकी पाक अपील, कीमत, उपलब्धता और लंबी शेल्फ लाइफ के कारण अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत अधिक है। कई अध्ययनों ने ऐसे अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को मोटापे, उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है लेकिन सबूत सीमित हैं।
में प्रकाशित दो नए अध्ययन बीएमजे 29 मई को मजबूत सबूत प्रदान करते हैं जो अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन और हृदय रोगों और मृत्यु के बढ़ते जोखिम के बीच एक सकारात्मक संबंध की ओर इशारा करते हैं। पहले बड़े समूह अध्ययन में शोधकर्ताओं ने दोनों लिंगों के 105,159 फ्रांसीसी वयस्कों और 43 वर्ष की औसत आयु का डेटा एकत्र किया। न्यूट्रीनेट-सांटे अध्ययन के हिस्से के रूप में, प्रतिभागियों ने नोवा वर्गीकरण के आधार पर प्रसंस्करण के ग्रेड के अनुसार समूहीकृत 24 खाद्य पदार्थों के अपने सामान्य सेवन को मापने के लिए औसतन 3,300 घंटे के आहार संबंधी प्रश्नावली को पूरा किया था। इन वयस्कों की बीमारियों की दर 10 वर्षों की अनुवर्ती अवधि में मापी गई थी। परिणामों से पता चला कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत में 10 प्रतिशत की वृद्धि हृदय रोगों और कोरोनरी हृदय रोगों की बढ़ी हुई दरों से जुड़ी थी। और, ताजा या बहुत कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और इन बीमारियों के कम जोखिम के बीच मजबूत संबंध पाया गया। शोधकर्ताओं का अगला लक्ष्य प्रतिभागियों के आहार रिकॉर्ड में विभिन्न औद्योगिक उत्पादों के सभी वाणिज्यिक ब्रांड नाम जोड़ना है ताकि एक्सपोजर का अधिक सटीक मूल्यांकन किया जा सके।
एक दूसरे अध्ययन में, प्रतिभागियों - 18,899 वर्ष की औसत आयु के 38 स्पेनिश पुरुष और महिला वयस्कों - ने सन (सेगुइमिएंटो यूनिवर्सिडैड डी नवरा) अध्ययन के हिस्से के रूप में 136 और 1999 के बीच हर दूसरे वर्ष 2014-खाद्य पदार्थ प्रश्नावली को पूरा किया। पहले अध्ययन की तरह ही, खाद्य पदार्थों को प्रसंस्करण के स्तर के आधार पर वर्गीकृत किया गया था। परिणामों ने संकेत दिया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन (यानी एक दिन में 4 से अधिक सर्विंग्स) का अधिक सेवन एक दिन में 62 सर्विंग्स की खपत की तुलना में मृत्यु दर (किसी भी कारण से) के 2 प्रतिशत बढ़े हुए जोखिम से जुड़ा था। अति-प्रसंस्कृत भोजन की हर अतिरिक्त सेवा के साथ, मृत्यु दर में 18 प्रतिशत की वृद्धि हुई। दोनों अध्ययनों ने स्थापित जीवनशैली कारकों और आहार गुणवत्ता के मार्करों को ध्यान में रखा।
विकसित देशों में अति-प्रसंस्कृत भोजन की खपत खतरनाक रूप से अधिक है और इस प्रकार उपभोक्ताओं को स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों के बारे में सूचित करना अनिवार्य है ताकि वे सूचित विकल्प बना सकें। उपभोक्ताओं को हतोत्साहित करने और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करने के लिए उपयुक्त पोषण संबंधी दिशानिर्देश, पोषण गुणवत्ता में सुधार के लिए उत्पाद सुधार और उपयुक्त कराधान की आवश्यकता है। ताजा या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का समर्थन किया जाना चाहिए और दूसरी ओर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विपणन को प्रतिबंधित किया जाना चाहिए। इसे विशेष रूप से विकसित देशों में स्वास्थ्य नीतियों में लागू करने की आवश्यकता है।
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स्रोत (रों)
1. सोर बी एट अल। 2019 अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड इनटेक एंड रिस्क ऑफ कार्डियोवैस्कुलर डिजीज: प्रॉस्पेक्टिव कोहोर्ट स्टडी (न्यूट्रीनेट-सैंटे)। बीएमजे। https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. रिको-कैंपà ए. एट अल। 2019 अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत और सभी मृत्यु दर के बीच संबंध: सन प्रॉस्पेक्टिव कोहोर्ट अध्ययन। बीएमजे। https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
