कुछ एल्युमीनियम और पीतल के बर्तनों से भोजन में सीसा विषाक्तता 

परीक्षण के परिणाम से पता चला है कि कुछ एल्यूमीनियम और पीतल के बर्तन खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कुकवेयर से भोजन में सीसा (Pb) के महत्वपूर्ण स्तर को छोड़ देते हैं। सीसा मनुष्यों के लिए विषाक्त है इसलिए सीसे की उच्च सांद्रता वाला भोजन उपभोग के लिए असुरक्षित है। यूएसए में, एफडीए ने निम्न और मध्यम आय वाले देशों (एलएमआईसी) में कुछ इकाइयों द्वारा उत्पादित एल्यूमीनियम, पीतल और एल्यूमीनियम मिश्र धातुओं से बने कुछ कुकवेयर आइटमों के उपयोग के खिलाफ चेतावनी दी है, जिनमें गुणवत्ता मानक और नियंत्रण सीमित है। सबूत बताते हैं कि दुनिया भर के पारंपरिक धातु के बर्तनों में सीसे की उच्च मात्रा हो सकती है। फेलो, केएम एट अल (2024) ने खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले एल्यूमीनियम कुकवेयर, पीतल की वस्तुओं और स्टेनलेस-स्टील की वस्तुओं का मूल्यांकन किया और पाया कि कई एल्यूमीनियम और पीतल के कुकवेयर उत्पादों में 100 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम) से अधिक सीसा था बिंकहॉर्स्ट जी. एट अल (2025) द्वारा हाल ही में किए गए एक अध्ययन में निम्न और मध्यम आय वाले देशों (एलएमआईसी) में एल्युमीनियम के बर्तनों से संभावित सीसे के संपर्क की जाँच की गई और पाया गया कि बर्तनों में सीसे की कुल सांद्रता औसतन 1600 पीपीएम थी और कुल और निक्षालित सीसे की सांद्रता लगभग समानुपाती थी। यह एक महत्वपूर्ण जन स्वास्थ्य चिंता का विषय है क्योंकि दुनिया भर के कई देशों में ऐसे बर्तनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।  

एफडीए ने एल्युमीनियम, पीतल और एल्युमीनियम मिश्रधातुओं से बने कुछ आयातित कुकवेयर उत्पादों के इस्तेमाल के खिलाफ चेतावनी दी है। परीक्षण में पाया गया है कि खाना पकाने के दौरान इन उत्पादों में सीसा (Pb) की मात्रा काफी अधिक हो जाती है, जिससे भोजन असुरक्षित हो जाता है। ऐसे कुकवेयर उत्पादों की एक सूची जारी की गई है और उपयोगकर्ताओं को ऐसे उत्पादों को फेंकने की सलाह दी गई है। ऐसे उत्पादों की आपूर्ति श्रृंखला से जुड़े हितधारकों को ऐसे उत्पादों का कारोबार बंद करने की सलाह दी गई है।  

सीसा मनुष्यों के लिए विषैला होता है और किसी भी उम्र के लोगों को प्रभावित कर सकता है। सीसे के कम स्तर के संपर्क से भी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएँ हो सकती हैं, खासकर बच्चों और भ्रूणों में। बच्चे और शिशु सीसे की विषाक्तता के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।  

यह ज्ञात है कि दुनिया भर के पारंपरिक धातु के बर्तनों में उच्च स्तर का धातु हो सकता है। नेतृत्व, जो भोजन और पेय पदार्थों को तैयार करने, परोसने या संग्रहीत करने के लिए उपयोग किए जाने पर भोजन और पेय पदार्थों में घुल सकता है। पिछले साल, जुलाई 2024 में, न्यूयॉर्क शहर में रक्त सीसा जाँच से एक गर्भवती महिला और उसके परिवार के दो सदस्यों के रक्त में सीसा का स्तर संदर्भ मान 3.5 µg/dL से अधिक पाया गया था। उन्होंने भोजन और पेय पदार्थ तैयार करने और परोसने के लिए पारंपरिक कांसे और पीतल के बर्तनों का इस्तेमाल किया था।  

सीसे के संपर्क के स्रोत की पहचान करने के लिए, फेलोज़, केएम एट अल (2024) ने खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले एल्युमीनियम के बर्तनों, पीतल की वस्तुओं और स्टेनलेस स्टील की वस्तुओं का मूल्यांकन किया। पाया गया कि कई एल्युमीनियम के बर्तनों में 100 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम) से भी ज़्यादा सीसा पाया गया। नकली खाना पकाने और भंडारण की स्थितियों में, कई बर्तनों में अनुशंसित आहार सीमा से ज़्यादा सीसा (Pb) निकला। पीतल के बर्तनों में भी इसी तरह के परिणाम मिले, जिनमें सीसे का स्तर ज़्यादा था। इस अध्ययन में, दिलचस्प बात यह है कि स्टेनलेस स्टील के बर्तनों से एल्युमीनियम और पीतल की वस्तुओं की तुलना में बहुत कम सीसा निकला।  

यह ज्ञात है कि निम्न और मध्यम आय वाले देशों (एलएमआईसी) में कुछ इकाइयों द्वारा उत्पादित धातु के कुकवेयर में सीमित गुणवत्ता मानक और नियंत्रण के साथ उच्च सीसा सांद्रता होती है। बिंकहॉर्स्ट जी, एट अल (2025) के एक हालिया अध्ययन ने निम्न और मध्यम आय वाले देशों में एल्यूमीनियम खाना पकाने के बर्तनों से संभावित सीसा जोखिम की जांच की है। 113 एलएमआईसी के 25 ज्यादातर नए एल्यूमीनियम बर्तनों के विश्लेषण से पता चला है कि बर्तनों में कुल सीसा सांद्रता <5 पीपीएम से लेकर लगभग 16,000 पीपीएम तक थी, औसतन 1600 पीपीएम, वियतनाम, पाकिस्तान, इंडोनेशिया और भारत के बर्तनों में सबसे अधिक कुल सीसा सांद्रता थी। 1% एसिटिक एसिड को 2900 घंटे तक उबालने के बाद निक्षालित सीसा सांद्रता <100-4 μg/L औसतन 2 μg/L थी। ढलाई से बने खाना पकाने के बर्तनों में, लुढ़के हुए एल्युमीनियम से बने गढ़े बर्तनों की तुलना में, आनुपातिक रूप से अधिक सीसा निक्षालित होता है। सीसे की इतनी सांद्रता के कारण बच्चों और प्रजनन आयु की महिलाओं के रक्त में सीसे का स्तर हस्तक्षेप सीमा 5 μg/dL से अधिक हो सकता है। खाना पकाने के बर्तनों में सीसे की उच्च सांद्रता की यह पुष्टि जन स्वास्थ्य हस्तक्षेप के लिए पर्याप्त महत्वपूर्ण है।   

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सन्दर्भ:  

1. FDA ने आयातित कुकवेयर के बारे में चेतावनी जारी की है जिनसे सीसा निकल सकता है। 13 अगस्त 2025 तक की वर्तमान स्थिति। उपलब्ध https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025 

2. होरे पी, एलेक्स-ओनी के, सेडलर एस, बर्धी एन, एर्लिच जे. पारंपरिक कांसा (कांस्य) और पीतल (पीतल) धातु के बर्तनों से गर्भवती महिला और उसके परिवार में रक्त में सीसे का बढ़ा हुआ स्तर — न्यूयॉर्क शहर, 2024. एमएमडब्ल्यूआर मॉर्ब मॉर्टल वीकली रिपोर्ट 2025; 74:298–301. 22 मई 2025. डीओआई: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1 

3. फ़ेलोज़, के.एम., सैमी, एस. और व्हिटेकर, एस.जी. सीसे के संपर्क के स्रोत के रूप में धातु के बर्तनों का मूल्यांकन। जे एक्सपो साइंस एनवायरन एपिडेमियोल 35, 342–350 (2025)। डीओआई:  https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7 

4. बिंकहॉर्स्ट जी., एट अल. 2025. निम्न और मध्यम आय वाले देशों में एल्युमीनियम के बर्तनों से सीसे के संभावित संपर्क की संभावना। जर्नल ऑफ हैज़र्डस मटीरियल्स। खंड 492, 15 जुलाई 2025, 138134. DOI: DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134  

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