चीनी और कृत्रिम मिठास एक ही तरह से हानिकारक

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि कृत्रिम मिठास से सावधानी बरतने की जरूरत है और वे अच्छे नहीं हो सकते हैं और मधुमेह और मोटापे जैसी स्थिति पैदा कर सकते हैं।

चीनी को हमारे शरीर के लिए हानिकारक माना जाता है, मुख्य रूप से इसलिए क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और पोषण मूल्य शून्य होता है। सभी प्रकार के स्वादिष्ट और मनोरंजक खाद्य पदार्थ और पेय जिनमें अतिरिक्त चीनी की मात्रा अधिक होती है, पोषक तत्वों से भरपूर जटिल कार्बोहाइड्रेट (जो विटामिन, खनिज और फाइबर प्रदान करते हैं) का स्थान ले लेते हैं। चीनी युक्त खाद्य पदार्थ अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों की तरह तृप्ति प्रदान नहीं करते हैं, इसलिए लोग अधिक चीनी युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर अधिक कैलोरी ग्रहण करते हैं, जिससे मोटापा और वजन बढ़ना होता है। इस वजन बढ़ने का संबंध हृदय रोग, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर के उच्च जोखिम से है। इसके अलावा, यदि आपको पहले से ही मधुमेह या मधुमेह से संबंधित कोई समस्या है, तो चीनी का सेवन करने से आपके रक्त में शर्करा और ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर बढ़ जाएगा, जो उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का एक जोखिम कारक है। साधारण चीनी का संबंध दांतों में सड़न और क्षय, ऊर्जा की कमी से भी है, और यह चीनी की लालसा को बढ़ा सकती है क्योंकि शरीर स्वस्थ खाद्य पदार्थों से कभी भी पूरी तरह संतुष्ट नहीं होता है।

कृत्रिम मिठास क्या हैं

कृत्रिम मिठास कम कैलोरी वाले या कैलोरी-मुक्त रासायनिक पदार्थ होते हैं जिनका उपयोग चीनी के स्थान पर खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता है। ये पेय पदार्थ, मिठाइयाँ, तैयार भोजन, च्युइंग गम और टूथपेस्ट सहित हजारों उत्पादों में पाए जाते हैं। मिठास मीठा स्वाद प्रदान करती है, लेकिन चीनी के विपरीत, इनके सेवन के बाद रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता है। सैकरिन (लैटिन में चीनी) पहला कृत्रिम मिठास था जिसकी खोज 1897 में अमेरिका के जॉन्स हॉपकिंस विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता ने गलती से की थी, जो कोल टार डेरिवेटिव के नए उपयोगों की खोज कर रहे थे। 1937 में साइक्लेमेट नामक एक अन्य मिठास की खोज 1950 के दशक में डाइट सोडा (पेप्सी और कोका कोला) के उदय के साथ हुई और आज भी डाइट पेप्सी में इसका उपयोग किया जाता है। मीठे पदार्थों को सुरक्षित माना जाता है, लेकिन यह कहना कि वे बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं और हमारे शरीर पर उनका कोई दुष्प्रभाव नहीं होता, अत्यधिक विवादास्पद है। अधिकांश खाद्य निर्माता बड़े-बड़े दावे करते हैं कि मीठे पदार्थ दांतों की सड़न को रोकने, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और कैलोरी सेवन को कम करने में मदद करते हैं। मीठे पदार्थों का भूख बढ़ाने वाला प्रभाव भी हो सकता है और इस प्रकार वे वजन बढ़ने और मोटापे में भूमिका निभा सकते हैं। हालांकि, मीठे पदार्थों पर शोध अभी भी असंगत, मिश्रित, कभी-कभी पक्षपातपूर्ण और काफी हद तक जारी है। अधिकांश अध्ययन कृत्रिम मीठे पदार्थों के सकारात्मक या नकारात्मक पहलुओं पर सर्वसम्मत निष्कर्ष नहीं निकालते हैं, लेकिन इस तथ्य पर जोर देते हैं कि इन मीठे पदार्थों के नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम भी हो सकते हैं ^।

क्या कृत्रिम मिठास सभी अच्छे या बुरे हैं

बहुत अधिक चीनी खाने के स्वास्थ्य परिणामों के बारे में बढ़ती जागरूकता - सभी आयु वर्ग के सभी उपभोक्ताओं के लिए - पिछले दशकों में पेय या खाद्य पदार्थों के रूप में शून्य-कैलोरी कृत्रिम मिठास की खपत में नाटकीय वृद्धि हुई है। यह कहा जा सकता है कि कृत्रिम मिठास अब दुनिया भर में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योजक है। हालांकि, स्वास्थ्य विशेषज्ञों का तर्क है कि इस प्रचार, जागरूकता और उपयोग के बावजूद मोटापे और मधुमेह के मामलों में लगातार वृद्धि हो रही है। हाल ही में व्यापक शोध2 प्रायोगिक जीवविज्ञान बैठकों में दिखाया गया है कि ये मिठास (चीनी प्रतिस्थापन) स्वास्थ्य परिवर्तन का कारण बन सकते हैं जो मधुमेह और मोटापे से जुड़े हैं और किसी के लिए भी अच्छा नहीं हो सकता है (सामान्य या जोखिम वाले समूह)। यह अब तक का सबसे बड़ा शोध है जो "निष्पक्ष उच्च-थ्रूपुट मेटाबोलामिक्स" नामक एक दृष्टिकोण का उपयोग करके चीनी और चीनी के विकल्प की खपत के बाद शरीर में जैव रासायनिक परिवर्तनों को सफलतापूर्वक ट्रैक करता है। अध्ययन चूहों और सेल संस्कृतियों में आयोजित किया गया था और शरीर में रक्त वाहिकाओं के अस्तर पर पदार्थों के प्रभाव का अध्ययन किया गया था, जिसने स्वास्थ्य की स्थिति का सुझाव दिया था। यह देखा गया कि चीनी और कृत्रिम मिठास दोनों ही मोटापे और मधुमेह से संबंधित नकारात्मक प्रभावों को प्रदर्शित करते हैं, बस अलग-अलग तंत्रों के साथ।

चीनी और मिठास समान रूप से हानिकारक

इस अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने चूहों (दो अलग-अलग समूहों से संबंधित) को आहार दिया जो ग्लूकोज या फ्रुक्टोज (दो प्रकार की प्राकृतिक चीनी), या एस्पार्टेम या इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम (सामान्य शून्य-कैलोरी कृत्रिम मिठास) में उच्च थे। तीन सप्ताह की अवधि के बाद उन्होंने अपने रक्त के नमूनों में जैव रासायनिक, वसा और अमीनो एसिड की सांद्रता में अंतर का अध्ययन किया। यह ज्ञात है कि एक हद तक हमारे शरीर की मशीनरी बहुत स्मार्ट है और चीनी को संभाल सकती है, यह लंबे समय से अधिक पुरानी खपत है जो हमारी प्राकृतिक मशीनरी को खराब कर देती है। अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि कृत्रिम स्वीटनर एसीसल्फ़ेम पोटेशियम रक्त में जमा हो जाता है जिससे उच्च सांद्रता हो जाती है जिससे रक्त वाहिकाओं को लाइन करने वाली कोशिकाओं पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। प्राकृतिक शर्करा को गैर-कैलोरी कृत्रिम मिठास के साथ बदलने पर वसा और ऊर्जा चयापचय में नकारात्मक अप्राकृतिक परिवर्तन देखे गए। इस अध्ययन से एक सरल या स्पष्ट निष्कर्ष नहीं हो सकता है, लेखक कहते हैं, क्योंकि इस क्षेत्र में और अधिक शोध की आवश्यकता है। हालांकि, एक पहलू जो स्पष्ट है वह यह है कि उच्च आहार शर्करा और कृत्रिम मिठास "दोनों" का स्वस्थ व्यक्ति में नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम होता है। अध्ययन में यह दावा करते हुए कि यह मोटापे या मधुमेह के किसी भी जोखिम को समाप्त कर देगा, इन मिठासों पर ठंडे टर्की जाने का सुझाव नहीं देता है। इसके बजाय अध्ययन स्वास्थ्य जोखिमों को दूर करने के लिए एक "संयम" दृष्टिकोण का प्रचार करता है और इस तरह कृत्रिम मिठास पर पूर्ण प्रतिबंध को बढ़ावा नहीं देता है।

कृत्रिम मिठास मधुमेह को बढ़ावा देती है

एंडोक्राइन सोसाइटी यूएसए की वार्षिक बैठक ENDO 3 में प्रदर्शित अप्रकाशित अध्ययन2018 से पता चलता है कि कम कैलोरी वाले मिठास का सेवन मेटाबॉलिक सिंड्रोम को बढ़ावा दे सकता है और विशेष रूप से मोटे लोगों में मधुमेह का कारण बन सकता है। मेटाबोलिक सिंड्रोम में उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त शर्करा, असामान्य कोलेस्ट्रॉल और उच्च पेट की चर्बी जैसे जोखिम होते हैं। ये जोखिम रक्त वाहिका और हृदय रोगों को बढ़ावा देते हैं जिससे मधुमेह के बहुत अधिक जोखिम के साथ-साथ हमले और स्ट्रोक होते हैं। इस अध्ययन से पता चला है कि स्टेम कोशिकाओं में कृत्रिम मिठास ने कोशिकाओं के विपरीत खुराक पर निर्भर फैशन में वसा संचय को बढ़ावा दिया, जो ऐसे कृत्रिम पदार्थों के संपर्क में नहीं आए हैं। यह कोशिकाओं में ग्लूकोज के प्रवेश में वृद्धि से होता है। इसके अलावा, इन कृत्रिम मिठास का सेवन करने वाले मोटे व्यक्तियों के वसा के नमूनों को देखने पर पाया गया कि वसा कोशिकाओं में भी यही हो रहा था। इसलिए, यह उन लोगों के लिए अधिक चिंता का कारण है, जिन्हें सामान्य वजन वाले समकक्षों की तुलना में मोटापा या मधुमेह है क्योंकि उनके रक्त में अधिक इंसुलिन और अधिक ग्लूकोज होता है। इससे केवल दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

कृत्रिम मिठास पर शब्द अंतिम नहीं है क्योंकि उनके प्रभावों को समझने के लिए शोध किया जा रहा है। लेकिन एक बात निश्चित रूप से स्पष्ट है कि इस तरह के कृत्रिम पदार्थों का भी जनता द्वारा आँख बंद करके सेवन नहीं किया जाना चाहिए और अन्य "माना जाता है" स्वस्थ खाद्य पदार्थों और पेय के साथ संयम के दृष्टिकोण को लागू किया जाना चाहिए।

***

स्रोत (रों)

1. स्वेज जे एट अल। 2014. कृत्रिम मिठास आंत माइक्रोबायोटा को बदलकर ग्लूकोज असहिष्णुता को प्रेरित करती है। प्रकृति.. 514.
https://doi.org/10.1038/nature13793

2. ईबी 2018, प्रायोगिक जीवविज्ञान बैठक।
https://plan.core-apps.com/eb2018/abstract/382e0c7eb95d6e76976fbc663612d58a. [1 मई 2018 को एक्सेस किया गया]।

3. ENDO 2018, एंडोक्राइन सोसाइटी यूएसए की वार्षिक बैठक।
https://www.endocrine.org/news-room/2018/consuming-low-calorie-sweeteners-may-predispose-overweight-individuals-to-diabetes. [1 मई 2018 को एक्सेस किया गया]।

***