A team involving the Austrian Academy of Sciences have presented a novel microstructural marker for malting in the archaeological record. In doing so, the researchers have also provided evidence of malting in later stone age central यूरोप. The development of this ‘novel technique’ and the ‘evidences of malting in Neolithic central यूरोप’ is a milestone in ‘ancient beer’ research.
पीसा हुआ मादक पेय ने सामाजिक जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है और पाषाण युग के बाद से आहार प्रथाओं का हिस्सा रहा है जब 'शिकार सभा' से 'अनाज की खेती' में बदलाव आया था। हालांकि पुरातात्विक विज्ञान प्रत्यक्ष प्रमाण प्रदान करने में असमर्थ रहा है बीयर से बनाना और उसकी खपत पुरातात्विक रिकॉर्ड। इस अंतर को अब शोधकर्ताओं ने संबोधित किया है।
बीयर बनाने में प्रमुख चरण हैं माल्टिंग (अंकुरित होना और बाद में अनाज को सुखाना या भूनना शामिल है), मैशिंग (पिसे हुए अनाज के मिश्रण को पानी के साथ गर्म करना, माल्ट में एंजाइमों द्वारा अनाज में स्टार्च को शर्करा में बदलने या शर्करा में बदलने की अनुमति देता है) , लौटरिंग (शक्कर तरल को अलग करना, अनाज से पौधा), और किण्वन (खमीर द्वारा चीनी का इथेनॉल में रूपांतरण)।
माल्टिंग चरण के दौरान (जब अनाज माल्ट में परिवर्तित हो जाते हैं), बीज के रोगाणु ऊर्जा के स्रोत के रूप में शर्करा के लिए एंडोस्पर्म और सेलूलोज़ और सेल की दीवारों के हेमिकेलुलोज में स्टार्च के saccharification का सहारा लेते हैं। नतीजतन, एंडोस्पर्म और एलेरोन परत में कोशिका की दीवारों का ध्यान देने योग्य पतलापन होता है। सभी माल्टेड अनाज मैशिंग की तैयारी के रूप में माल्टेड अनाज को पीसने या पीसने के बाद भी इस विशेषता (एल्यूरोन सेल की दीवारों से महत्वपूर्ण पतलेपन की) दिखाते हैं। एल्यूरोन की दीवारों के पतले होने का उपयोग माल्टिंग का पता लगाने के लिए एक मार्कर के रूप में किया जा सकता है। इस शोध में, जांचकर्ताओं ने इस सुविधा का इस्तेमाल सबूतों का पता लगाने के लिए किया माल्टिंग जले हुए पुरातात्विक अवशेषों में।
इस अध्ययन में पुरातत्वविदों ने सबसे पहले प्रयोगशाला में आधुनिक माल्टेड जौ को कृत्रिम रूप से जलाकर (अपूर्ण दहन) करके पुरातात्विक संरक्षण का एक अनुकरण तैयार किया। सिम्युलेटेड नमूने की सूक्ष्म जांच से ऊपर चर्चा किए गए माल्टिंग के मार्कर का पता चला। असली पुरातात्विक साइटों से प्राप्त नमूनों में भी इसी तरह के संकेत (एल्यूरोन कोशिका की दीवारों का पतला होना) दिखाई दिए।
प्राचीन मिस्र के ब्रुअरीज (चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व) के सिरेमिक ब्रूइंग वत्स में पाए गए जले हुए काले अवशेषों की स्कैनिंग इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप (एसईएम) परीक्षा ने नकली प्रयोगशाला नमूने में देखे गए एलेरोन दीवारों से पतलेपन को दिखाया।
देर से नमूने निओलिथिक lakeshore settlements in Central यूरोप (roughly 4th millennium BCE) also showed the similar markers in the archaeological residues.
जौ माल्ट के प्रमाण झील कॉन्स्टेंस के तट पर दो स्थलों से पुरातात्विक ब्रेड क्रस्ट अवशेषों में पाए गए - ज्यूरिख पार्कहॉस ओपेरा, स्विटजरलैंड और सिप्पलिंगन-ओस्टाफेन और हॉर्नस्टेड-हॉर्नल में बस्तियां।
Barley mash in a cup shaped object found at the site of Hornstaad-Hörnle may indicate early beer production in Central यूरोप but fermentation could not be confirmed. Therefore, while there is definite evidence of malting, production of ‘alcoholic beer’ could not be ascertained.
***
सूत्रों का कहना है:
1. Austrian Academy of Sciences 2020. News – A new research method provides evidence on later stone age brewing in central यूरोप. Posted 10 April 2020. Available online at https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08 मई 2020 को एक्सेस किया गया।
2. हेस एजी, अज़ोरिन एमबी, एट अल।, 2020। मैश टू मैश, क्रस्ट टू क्रस्ट। पुरातात्विक रिकॉर्ड में माल्टिंग के लिए एक उपन्यास माइक्रोस्ट्रक्चरल मार्कर प्रस्तुत करना। प्रकाशित: 07 मई 2020। प्लस वन 15(5): e0231696। डीओआई: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
